Ce Saint-Chinian Rouge « Mille et un Ceps » 2023 est une belle expression du Languedoc, vibrant par son assemblage typique des cépages syrah, grenache, mourvèdre et carignan. Sur ce millésime récent, le vin affiche une robe profonde aux reflets violacés, précédant un nez exubérant de fruits noirs mûrs, de garrigue et d’épices douces. En bouche, la fraîcheur du fruit prime, soutenue par des tanins souples et une finale légèrement poivrée, reflet fidèle du terroir. La vinification traditionnelle, souvent en cuves béton et parfois partiellement en fûts pour arrondir la structure, valorise la gourmandise du fruit tout en préservant une sincère expression du sol.
La région de Saint-Chinian, nichée entre Béziers et les contreforts des Cévennes, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par des étés chauds et secs. Les sols y sont d’une remarquable diversité, alternant schistes, calcaires et grès, ce qui contribue à la complexité des vins du cru. L’histoire viticole de cette appellation remonte à l’époque romaine, et le vignoble connaît aujourd’hui un renouveau grâce à l’engagement de vignerons passionnés, désireux d’exprimer la richesse de leur terroir.
Du point de vue des accords mets-vins, ce Saint-Chinian accompagnera à merveille des plats méditerranéens, tels qu’un agneau rôti aux herbes de Provence, une ratatouille maison ou un cassoulet. Les viandes grillées, les côtelettes d’agneau ou les magrets de canard aux figues seront sublimés par la richesse aromatique du vin. Des fromages affinés de type tomme de brebis ou roquefort trouvent également un bel écho avec la structure de ce rouge.
Pour profiter au mieux de ses arômes fruités et de sa texture veloutée, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C. Sur son millésime le plus jeune, une aération de 30 minutes en carafe permettra d’ouvrir pleinement la palette aromatique. Ce vin peut se déguster dès à présent pour sa vivacité ou patienter deux à trois ans afin de gagner en complexité.
