Vins Saint-Chinian Canet Valette - 2006

Avis Viniou

Le Canet Valette 2006 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Chinian AOC, située au cœur du Languedoc. Bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué, les rouges de Saint-Chinian reposent traditionnellement sur un mariage de Syrah, Grenache, Mourvèdre, et parfois Carignan et Cinsault. Le millésime 2006, désormais parfaitement arrivé à maturité, laisse entrevoir un vin aux tanins fondus, où la structure s’allie à des arômes évolués de fruits noirs compotés, d’épices douces, de cuir et de truffe légère. Canet Valette privilégie généralement une vinification respectueuse du terroir, avec des extractions modérées afin de préserver la fraîcheur et l’élégance du vin, et une belle aptitude au vieillissement.

Le vignoble de Saint-Chinian, point d’ancrage du Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen caractérisé par des étés chauds et secs ainsi que par l’influence régulatrice des vents d’autan et de la tramontane. Les sols schisteux, particulièrement présents dans cette appellation, confèrent finesse aromatique, profondeur et fraîcheur minérale aux rouges locaux. Le Languedoc, région viticole historique comptant parmi les plus anciennes de France, porte haut la diversité de ses terroirs et la tradition d’assemblages savants, dans une ambiance chaleureuse et généreuse.

Ce Saint-Chinian 2006 s’illustre à table avec des mets au caractère affirmé mais délicat. Il accompagnera parfaitement une daube de bœuf à la provençale, un gigot d’agneau aux herbes de la garrigue ou un cassoulet traditionnel, plats typiques du Sud qui sublimeront la maturité du vin. Il se prête également à des fromages affinés comme un vieux Cantal ou un Laguiole.

Pour apprécier pleinement la complexité aromatique et la texture veloutée de ce vin arrivé à son apogée, il est conseillé de le servir à 16-18°C, après éventuellement une aération d’une heure en carafe afin de révéler toute la richesse de ses arômes tertiaires.