Vins Saint-Chinian L'azerolle - Vieilles Vignes - 2010

Avis Viniou

La cuvée Vieilles Vignes 2010 du château L’Azerolle, issue de l’appellation Saint-Chinian AOC, incarne la richesse des vieux ceps de la région languedocienne. Ce vin rouge sec dévoile un assemblage traditionnel des cépages locaux, souvent dominé par le Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, comme c’est l’usage à Saint-Chinian. Le millésime 2010 offre aujourd’hui une maturité remarquable : la vinification exploitant les vieilles vignes met en avant la complexité aromatique, la concentration du fruit et la profondeur de la structure tannique, typiques des parcelles à faible rendement. Après une vinification soigneuse, parfois accompagnée d’un élevage en fût, ce vin livre des arômes de fruits noirs compotés, d’épices douces, de garrigue et de notes évoluées de cuir et de sous-bois, signes d’une belle évolution en bouteille.

Le terroir de Saint-Chinian, situé au cœur du Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud tempéré par l’influence des Cévennes toutes proches. Les sols sont variés, mêlant schistes, calcaires et grès, ce qui confère aux vins puissance, élégance et minéralité. Riche d’une longue tradition viticole remontant à l’époque romaine, l’appellation s’est distinguée dès le Moyen Âge pour la qualité de ses rouges charpentés et épicés. Aujourd’hui, Saint-Chinian figure parmi les appellations les plus prestigieuses du Languedoc grâce à la diversité de ses sols et à l’attachement des vignerons à leur patrimoine.

Ce vin rouge profond accompagne à merveille des plats méridionaux : une daube de bœuf aux olives, un agneau rôti aux herbes de garrigue ou encore un cassoulet traditionnel. Les saveurs racées du vin sauront également sublimer une terrine de sanglier ou un magret de canard grillé. Pour rester fidèle à ses origines, pensez à le proposer avec une gardianne de taureau ou une côte de bœuf au poivre.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer la cuvée Vieilles Vignes 2010 une heure avant le service pour permettre aux arômes de s’épanouir pleinement. Servez-le à une température idéale de 16-18°C. Vous apprécierez alors toute la complexité de ce grand vin du sud, à savourer dès aujourd’hui ou à garder encore quelques années pour les plus patients.