Vins Saint-Chinian L'Azerolle - Vieilles Vignes - 2021

Avis Viniou

Le Château L'Azerolle "Cuvée Vieilles Vignes" 2021, issu de l’appellation Saint-Chinian AOC, est une belle expression du Languedoc méridional. Élaboré à partir de vieilles vignes, ce vin rouge sec bénéficie de cépages traditionnels de l'appellation, principalement le Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, parfois associés au Carignan. Le millésime 2021, assez équilibré, a permis de récolter des raisins mûrs mais frais, favorisant l'éclat du fruit et une structure tannique harmonieuse. La vinification, respectueuse du fruit comme des caractéristiques propres à la parcelle, met en avant les vieilles vignes dont la profondeur racinaire confère concentration et complexité, avec des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et des touches légèrement réglissées. La trame tannique soyeuse, l’élevage bien maîtrisé, et la fraîcheur apportée par le terroir en font un vin tout en équilibre et en gourmandise.

Saint-Chinian est une appellation appréciée pour ses terroirs variés, principalement constitués de schistes et de calcaires, qui confèrent aux vins profondeur, minéralité et subtilité aromatique. Le climat méditerranéen, tempéré par les influences des hauteurs environnantes, favorise la maturité des raisins tout en préservant leur acidité, pour des vins vifs, concentrés, et d'une grande finesse. C'est une région anciennement viticole, où la culture de la vigne remonte à l'époque romaine : l'exigence des sols et le travail passionné des vignerons ont forgé une solide réputation pour Saint-Chinian, aujourd’hui reconnue parmi les plus attractives du Languedoc.

Ce vin trouvera des alliés de choix avec des plats méridionaux typiques : une gardianne de taureau, un cassoulet, mais aussi des grillades de viande rouge, de l’agneau aux herbes ou une daube provençale. Les fromages affinés à pâte dure comme un Laguiole ou un Salers sublimeront également ses arômes. Son profil aromatique s’accordera également avec une cuisine épicée, incluant des tajines ou des plats mijotés aux senteurs de garrigue.

Servez-le à une température de 16-17°C, après l’avoir carafé une heure si possible afin de lui permettre de déployer toute sa palette d’arômes. Ce vin peut être apprécié dès maintenant pour son fruit croquant, comme après quelques années de garde, pour plus de complexité.