Cette cuvée Causse du Bousquet 2019 du domaine Mas Champart est un vin rouge de l’appellation Saint-Chinian, située au cœur du Languedoc. Assemblée typiquement à partir des cépages emblématiques de la région, comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois le Carignan, cette cuvée se distingue par une vinification soignée, alliant tradition et précision. Le millésime 2019 a profité d’un bel équilibre climatique, avec suffisamment de chaleur pour assurer une belle maturité des raisins, sans excès, donnant un vin structuré, expressif et élégant. Sur le plan aromatique, vous découvrirez des notes de fruits noirs mûrs, de garrigue, de poivre, de réglisse et une touche minérale propre aux sols calcaires du causse, avec des tanins fins et une finale persistante.
La région de Saint-Chinian bénéficie d’un climat méditerranéen qui favorise une maturité optimale de la vigne. Les sols de la zone du causse, principalement calcaires, apportent minéralité et fraîcheur au vin, tandis que l’histoire viticole de l’appellation, reconnue AOC depuis 1982, est marquée par une tradition séculaire d’assemblages harmonieux. Le Languedoc, longtemps dédié à la production de masse, connaît aujourd’hui une véritable renaissance qualitative, portée par des domaines comme Mas Champart, réputé pour son exigence et sa finesse.
Ce vin, doté d’une belle structure et d’une grande intensité aromatique, accompagnera parfaitement une épaule d’agneau confite à la sarriette, un magret de canard grillé, une daube de boeuf ou des plats à base de champignons sauvages. Les accords avec des plats de la région, comme une gardianne de taureau ou un cassoulet traditionnel, seront particulièrement réussis grâce à la puissance maîtrisée de la cuvée. Pour ceux qui préfèrent des associations végétariennes, un gratin d’aubergines ou des lasagnes de légumes aux herbes et à la tomate relèveront bien sa complexité.
Je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une heure si possible pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Sa garde peut s’envisager sereinement sur les six à huit prochaines années, le temps de laisser s’épanouir toute la palette aromatique et l’élégance de sa structure.
