Le Domaine S Soulié propose ici un vin rouge sec en appellation Saint-Chinian AOC, sans indication de millésime. Cette cuvée, typique du Languedoc, est vraisemblablement issue d’un assemblage traditionnel de cépages locaux tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois le Carignan. La vinification se fait généralement de manière traditionnelle, avec des macérations permettant d’exprimer la richesse aromatique des cépages et l’intensité de la robe. Les vins rouges de Saint-Chinian sont réputés pour leur structure, leurs tanins mûrs et leur bouquet évoquant les fruits noirs, les épices, la garrigue, parfois des notes de cuir ou de réglisse après quelques années de garde.
La région viticole de Saint-Chinian, située au nord-ouest du département de l’Hérault, bénéficie d’un climat méditerranéen avec des influences montagneuses. Cette dualité climatique favorise la maturation des raisins tout en conservant fraîcheur et équilibre. Les sols y sont variés, entre schistes à l’ouest apportant finesse et profondeur, et calcaires à l’est donnant des vins plus charnus et puissants. Saint-Chinian est une appellation historique, reconnue pour la diversité de ses terroirs et la qualité constante de ses rouges depuis plusieurs décennies. La vigne y est enracinée depuis l’époque romaine, portée par un environnement sauvage et préservé.
Ce vin rouge de Saint-Chinian s’accordera à merveille avec une cuisine méridionale. Il sublimera des plats à base d’agneau, comme un navarin ou un gigot rôti aux herbes de Provence, mais aussi une gardianne de taureau ou un cassoulet. Pour des accords méditerranéens, son caractère s’épanouira également avec des grillades de viande, une ratatouille ou de la charcuterie artisanale. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Laguiole ou une tomme de brebis, feront également ressortir toute sa gourmandise.
Pour apprécier pleinement ce vin, je recommande une température de service entre 16 et 18°C. Une aération en carafe une demi-heure avant la dégustation permettra d’ouvrir ses arômes et d’adoucir la structure tannique, pour une expérience optimale.
