Vins Saint-Chinian Château La Dournie - Le Classic

Avis Viniou

Château La Dournie, avec sa cuvée "Le Classic" en appellation Saint-Chinian, nous présente un vin rouge typique du Languedoc, dont l’assemblage traditionnel met souvent en avant la syrah, le grenache, le mourvèdre et parfois le carignan. Cette cuvée non millésimée traduit la recherche d’un équilibre d’année en année, avec une vinification soignée visant à préserver le fruit, la fraîcheur et l’authenticité du terroir. En bouche, on retrouve généralement des arômes de fruits rouges mûrs comme la cerise et la prune, relevés de notes d’épices douces, de garrigue et parfois de légères touches florales. Les tanins sont souples et bien intégrés, offrant une structure agréable mais sans excès de puissance, ce qui en fait un vin particulièrement accessible et convivial.

La région de Saint-Chinian, située au cœur du Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen typique, caractérisé par des étés chauds et secs, et des hivers doux. Les sols y sont variés : schistes, calcaires et grès, qui apportent complexité et personnalité aux cuvées. Cette mosaïque de terroirs, combinée à l’ancienneté des vignobles, donne à Saint-Chinian sa signature, entre générosité méridionale et finesse. L’histoire de cette appellation remonte à l’époque romaine, et elle s’est affirmée à travers les siècles comme une référence des vins rouges du Sud de la France.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats méridionaux et généreux. Une daube de boeuf aux olives, une gardianne de taureau ou un carré d’agneau aux herbes de Provence sublimeront parfaitement ses arômes épicés et sa texture. Les fromages affinés à pâte dure de la région comme le tomme de brebis ou le bleu des Causses, constituent également un bel accord. N’hésitez pas non plus à l'associer à une cuisine conviviale comme une pizza à la saucisse de Toulouse ou une assiette de charcuteries.

Il est conseillé de servir ce vin autour de 16-18°C afin de respecter la fraîcheur du fruit et l’expression des épices de la garrigue. Un léger passage en carafe, surtout pour une jeune bouteille, permettra d’aérer ses arômes. Idéalement, dégustez-le dans les 3 à 5 ans suivant l’achat pour profiter pleinement de son équilibre et de sa gourmandise.