Vins Saint-Chinian Domaine Thierry Navarre - Olivier - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Thierry Navarre, avec sa cuvée Olivier 2022 en AOC Saint-Chinian, nous propose ici un vin rouge sec issu du Languedoc. Ce domaine de renom met en avant le respect des cépages autochtones, souvent vinifiés en assemblage typique de la région, où l’on retrouve fréquemment du Syrah, du Grenache, et du Mourvèdre, parfois accompagnés de Carignan ou de Cinsault selon les millésimes. Sur 2022, on attend un vin jeune, d’une belle intensité, avec une robe profonde, des arômes de fruits noirs juteux (mûre, prune), d’épices douces et une pointe de garrigue, typique de ce terroir méditerranéen. La vinification généralement traditionnelle au domaine met en avant la finesse des tannins, le respect du fruit et de la fraîcheur, sans excès d’extraction, pour une bouche équilibrée et dynamique.

La région de Saint-Chinian se situe au cœur du Languedoc, entre Béziers et les premières pentes nord des Monts du Haut-Languedoc. Son terroir se distingue par une mosaïque de sols, notamment schisteux au nord et argilo-calcaires au sud, conférant richesse et diversité à ses vins. Le climat méditerranéen, avec ses étés chauds et secs, favorise la maturité optimale des raisins tout en conservant une belle fraîcheur grâce à l’altitude, la ventilation et les précipitations relativement modérées. L’histoire viticole de Saint-Chinian remonte à l’Antiquité, mais ce sont surtout les derniers siècles qui ont vu la reconnaissance grandissante de ses vins, avec l’obtention de l’AOC en 1982.

Pour accompagner cette cuvée Olivier, je conseille des accords avec des mets savoureux et méditerranéens : un agneau rôti aux herbes de la garrigue, une daube de bœuf à la languedocienne, ou pourquoi pas une tartine chaude de tapenade noire et de fromage de brebis affiné. Les plats régionaux comme la gardiane de taureau ou un cassoulet traditionnel fonctionnent également très bien, en jouant sur la générosité et la rusticité des saveurs.

Ce vin s’appréciera à une température de service idéale de 16-18°C. Il est conseillé de l’ouvrir une demi-heure à l’avance pour révéler toute sa palette aromatique et permettre à sa structure jeune de s’arrondir délicatement en bouche.