Vins Saint-Chinian Domaine Cambis - Les Jardins suspendus

Le Domaine Cambis, à travers sa cuvée « Les Jardins suspendus », propose ici un vin rouge sec en appellation Saint-Chinian, emblématique du Languedoc. Ce vin, non millésimé, évoque un style où la recherche d’équilibre et l’expression du terroir priment. Les assemblages du secteur s’appuient traditionnellement sur des cépages comme la syrah, le grenache, le mourvèdre ou encore le carignan, bien que la composition exacte de cette cuvée ne soit pas précisée. Le profil attendu est souvent marqué par une robe pourpre profonde, un nez généreux où s’entremêlent fruits noirs mûrs, épices douces et parfois de subtiles notes de garrigue. En bouche, la structure est généralement souple, portée par des tanins mûrs et une fraîcheur salutaire issue de l’altitude ou de l’influence des sols.

Le vignoble de Saint-Chinian s’étend sur les contreforts des Cévennes, dans un environnement façonné par deux types de sols distincts : les schistes au nord, offrant des vins plus fins et aromatiques, et les calcaires au sud, conférant rondeur et puissance. Le climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, est tempéré par les vents qui apportent la fraîcheur nocturne nécessaire à la maturation optimale des raisins. Cette région s’est illustrée, au fil du temps, grâce à un savoir-faire respectueux de l’environnement, valorisant la diversité variétale et la richesse du terroir.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des plats typiques du Sud : un cassoulet de Castelnaudary, un magret de canard grillé aux herbes de Provence ou des côtelettes d’agneau aux olives noires. Plus simplement, une belle assiette de charcuteries et de fromages affinés de la région saura également sublimer ses arômes. Les saveurs légèrement épicées et aromatiques du vin trouveront aussi écho dans une cuisine méditerranéenne, telle qu’une ratatouille maison.

Servez ce Saint-Chinian à une température idéale de 16 à 18°C, après un court passage en carafe pour révéler toute la palette de ses arômes. Ce moment de dégustation trouvera toute sa place lors d’un repas convivial, où la générosité du Languedoc sera à l’honneur.