Avis Viniou
Le Domaine Silène des Peyrals 2019, en appellation Grès de Montpellier AOC, incarne parfaitement le style du Languedoc dans sa version rouge. Issu majoritairement de cépages méditerranéens comme la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, ce vin exprime toute la richesse du millésime 2019. Cette année, marquée par un été ensoleillé et des épisodes de fraîcheur opportune, a permis une maturité optimale du raisin. Le domaine pratique une vinification attentive, avec macération longue pour extraire couleur, arômes et structure, tout en préservant l’équilibre du vin. Au nez, vous découvrirez une palette aromatique complexe, dominée par les fruits noirs mûrs, les épices douces, la garrigue et des notes légèrement toastées dues à un élevage soigné. En bouche, le vin révèle une belle concentration, des tanins soyeux et une finale persistante.
La région du Languedoc, et plus spécifiquement le secteur des Grès de Montpellier, profite d’un climat méditerranéen chaud et sec, avec une forte influence maritime tempérant les excès de chaleur estivale. Les sols caillouteux et graveleux, riches en galets roulés, favorisent un excellent drainage et obligent la vigne à puiser profondément ses nutriments, conférant ainsi aux vins de la zone une minéralité discrète et une grande fraîcheur. Historiquement, le vignoble languedocien est l’un des plus anciens de France, et les Grès de Montpellier symbolisent l’essor qualitatif de la région grâce à des rendements maîtrisés et une vinification exigeante.
Pour accompagner ce rouge structuré mais élégant, privilégiez des accords avec la cuisine du sud. Un gigot d’agneau aux herbes de Provence, un tajine d’agneau aux pruneaux ou encore un cassoulet languedocien sublimeront ses arômes de garrigue et sa texture riche. Côté fromages, optez pour un Pélardon affiné ou une tomme de brebis. Les plats à base de canard, comme un magret rôti au miel, forment également de belles alliances.
Pour apprécier pleinement ce Grès de Montpellier 2019, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’une demi-heure à une heure permettra d’ouvrir les arômes et d’assouplir ses tanins pour profiter de toute sa complexité. Ce vin offre un potentiel de garde de 5 à 8 ans, voire davantage selon les conditions de conservation.
