La cuvée Cardinal de Bonzi 2017 de l’Abbaye de Valmagne est un vin rouge issu de l’AOC Grès de Montpellier, au cœur du Languedoc. Ce vin biologique, d’une belle intensité, est élaboré à partir d’un assemblage traditionnel des cépages phares de la région, tels que la Syrah, le Grenache et parfois le Mourvèdre, apportant structure, caractère et une palette aromatique typique du sud. Le millésime 2017, marqué par des conditions climatiques sèches, a donné des raisins concentrés et expressifs. Vinifié avec soin, ce vin dévoile des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, des notes de garrigue et une touche finement boisée, résultat d’un possible élevage en barriques pour gagner en complexité et en souplesse.
Le Grès de Montpellier est une appellation emblématique du Languedoc, réputée pour ses terroirs caillouteux, riches en galets roulés, qui retiennent la chaleur et favorisent une maturation optimale des raisins. Le climat méditerranéen, chaud et sec, est tempéré par la proximité de la mer, permettant une belle fraîcheur dans les vins. Historiquement, le vignoble de l’Abbaye de Valmagne témoigne d’un patrimoine précieux, héritage des moines cisterciens qui, dès le Moyen Âge, structuraient le paysage viticole de la région.
Ce vin rouge généreux accompagne parfaitement les viandes rôties telles qu’un carré d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard ou un cassoulet languedocien. Les plats méditerranéens, comme une ratatouille relevée ou une daube de bœuf, exalteront ses arômes de garrigue. Pour jouer la carte régionale, mariez-le avec un fromage de brebis affiné ou une gardianne de taureau.
Je vous conseille de servir ce vin après l’avoir légèrement aéré, à une température située entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’une à deux heures lui permettra de révéler toute sa richesse aromatique et sa douceur en bouche. Le potentiel de garde de ce millésime 2017 est intéressant : il sera à son apogée aujourd’hui mais pourra encore évoluer favorablement en cave quelques années.
