Avis Viniou
La cuvée Grande Cuvée Comtesse 2022 du Château L'Estabel, en appellation Cabrières AOC, est un vin rouge sec emblématique du Languedoc. Assemblée typique de la région, on y retrouve majoritairement des cépages tels que la Syrah, le Grenache noir et le Mourvèdre, qui apportent au vin puissance, notes fruitées et complexité aromatique. Les vignes poussent sur des sols schisteux, conférant au vin une belle minéralité et une structure tannique élégante. La vinification, souvent traditionnelle pour la région, permet une extraction douce pour préserver la fraîcheur du fruit tout en révélant le potentiel de garde, avec un élevage partiel en cuve et parfois en fût pour apporter de la rondeur.
La région de Cabrières, nichée dans le cœur du Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par des étés chauds et secs, favorisant la maturité optimale des raisins. Les sols de schistes et de grès sont réputés pour permettre un enracinement profond de la vigne, donnant naissance à des vins à la fois structurés et élégants. L’histoire viticole de Cabrières est ancienne, remontant à l’époque romaine, et le vignoble a longtemps été reconnu pour la qualité de ses rouges, parmi les plus typés du Languedoc.
Avec son profil aromatique intense, mêlant fruits noirs, épices douces, garrigue et une pointe de réglisse, ce vin accompagnera à merveille des mets de caractère. Je recommande de le servir avec un agneau rôti aux herbes, une gardianne de taureau, des côtes de bœuf grillées ou encore un cassoulet, plat régional par excellence. Un fromage affiné comme le roquefort ou la tomme de brebis du Larzac sera également un bel accord.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure avant service pour permettre au vin de s’ouvrir, et servez-le à une température idéale de 16-18°C. Cela révélera pleinement sa palette aromatique et la souplesse de ses tanins. Ce vin peut se déguster dès à présent, mais pourra également évoluer harmonieusement en cave quelques années.
