Vins Cabardès Château Pennautier - Sélection Privée - 2011

Avis Viniou

Le Château Pennautier Cuvée Sélection Privée 2011, en appellation Cabardès AOC, est un vin rouge issu d’un assemblage typique de la région, souvent composé de cépages méridionaux comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre, alliés à des variétés bordelaises telles que le Merlot ou le Cabernet Sauvignon. Le millésime 2011 a bénéficié d’une climatologie équilibrée, permettant aux fruits d’atteindre une maturité optimale tout en conservant de belles fraîcheurs. La vinification contrôlée du Château Pennautier préserve les arômes de fruits noirs et rouges, tout en développant des notes d’épices douces typiques de l’élevage soigné.

Le Cabardès est une appellation singulière située entre Carcassonne et la Montagne Noire, à la croisée des influences atlantiques et méditerranéennes. Cette dualité climatique se retrouve dans l’expression des vins, associant puissance méridionale et fraîcheur aquitaine. Les sols, majoritairement constitués de calcaires et d’argiles, offrent un drainage naturel et une expression aromatique complexe. Historiquement, le château Pennautier, propriété de la famille Lorgeril, est un acteur majeur du renouveau qualitatif de la région depuis plusieurs siècles.

Ce vin rouge charpenté et élégant accompagnera parfaitement des plats généreux. Il révèlera toute sa complexité aux côtés d’une gardianne de taureau, d’un cassoulet de Castelnaudary, ou encore d’un agneau rôti aux herbes de la garrigue. Des fromages affinés à pâte dure comme le Comté ou la tome de brebis seront également des partenaires de choix. Il sera aussi délicieux avec une cuisine méditerranéenne, telle qu’une ratatouille ou un tian de légumes.

Pour la dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure avant le service afin de permettre au vin de s’aérer. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour exhaler ses arômes de fruits mûrs, d’épices et sa trame tannique fondue, parfaitement en harmonie avec le potentiel du millésime 2011.