Vins Cabardès Domaine Guilhem Barré - La Dentelle - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Guilhem Barré propose ici sa cuvée La Dentelle 2018, un vin rouge issu de l’appellation Cabardès AOC, située dans le Languedoc. Cette cuvée, certifiée biologique, incarne à merveille la spécificité de Cabardès, l’une des rares appellations à assembler des cépages atlantiques (souvent du Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc) et méditerranéens (tels que Syrah et Grenache). Le millésime 2018, marqué par une bonne maturité des raisins, offre une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, parfois des notes de garrigue et une fraîcheur appréciable. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, met en valeur l’équilibre, la souplesse des tanins et une jolie persistance en bouche.

Le Cabardès se niche au pied de la Montagne Noire, entre influences océaniques et méditerranéennes. Les vignes profitent ici de sols variés, mêlant calcaire, argile et grès, ainsi que de brises régulières qui apportent fraîcheur et stabilité pendant la maturation des baies. Ce double héritage de climats, unique dans la région, permet l’élaboration de vins d’assemblage complexes, élégants, loin des puissances parfois rugueuses que l’on peut trouver dans d’autres parties du Languedoc. La beauté du terroir de Cabardès puise également dans une histoire viticole remontant à l’époque romaine, ancrant chaque flacon dans une tradition séculaire.

Ce vin accompagnera idéalement une cuisine régionale du Sud-Ouest et du Languedoc. Pensez à des grillades d’agneau aux herbes de la garrigue, un magret de canard rôti, ou même un cassoulet toulousain. Il saura également sublimer des plats mijotés comme un civet de lapin ou un tajine aux pruneaux et amandes. Pour une expérience plus simple, un plateau de fromages affinés à pâte dure ou un foie de veau poêlé seront de belles associations.

Je vous conseille d’ouvrir cette cuvée La Dentelle après un passage en carafe d’environ une heure pour qu’elle révèle l’intégralité de ses arômes. Servez-la à une température comprise entre 16 et 18°C pour apprécier pleinement sa finesse, sa structure et sa belle fraîcheur.