Vins Cabardès Domaine Galy - Péch St Jean - 2018

Avis Viniou

La cuvée Péch St Jean 2018 du Domaine Galy se présente comme un vin rouge emblématique de l’appellation Cabardès AOC, située dans la région du Languedoc. Élaboré à partir d’un assemblage typique de l’appellation, mêlant cépages atlantiques et méditerranéens (généralement Merlot, Cabernet Sauvignon ou Cabernet Franc associés à la Syrah et au Grenache), ce vin profite d’un millésime 2018 équilibré, marqué par une belle maturité fruitée et une structure élégante. La vinification, ici axée sur l’expression du terroir, favorise l’extraction délicate des arômes et une belle fraîcheur.

Le Cabardès bénéficie d’une position géographique unique aux portes de Carcassonne, dans le Piémont nord de la Montagne Noire. Son terroir est exceptionnel, situé à la croisée des influences atlantiques et méditerranéennes ; les sols mêlent argilo-calcaires, schistes et grès, apportant finesse et complexité au vin. Le climat, tempéré par la double influence océanique et méditerranéenne, favorise une maturation modérée des raisins, traduisant dans le verre une richesse aromatique, du fruit rouge mûr, des épices douces, et parfois une touche florale ou mentholée en finale. Cabardès est aussi connu pour sa tradition viticole ancienne, valorisant depuis des décennies la typicité de son terroir original.

Ce rouge structuré et harmonieusement équilibré trouvera une parfaite résonance gastronomique avec une cuisine du sud-ouest ou du Languedoc. Il accompagnera idéalement un cassoulet de Castelnaudary, un gigot d’agneau aux herbes de la garrigue, ou des côtelettes de porc grillées. Sa propension à marier fruit et épices se révélera également auprès de plats mijotés, comme un ragoût de canard ou des fromages affinés de type tomme de brebis.

Pour l’apprécier pleinement, je recommande de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure si possible, afin de libérer toute l’élégance de ses arômes et d’assouplir sa structure tannique. Ce vin promet de très beaux moments de dégustation, aussi bien aujourd’hui qu’au fil de quelques années de garde supplémentaires.