Vins Cabardès Les Hauts de Ventenac - Cuvée Camille - 2011

Avis Viniou

Les Hauts de Ventenac, Cuvée Camille 2011, est un vin rouge issu de l’appellation Cabardès AOC, nichée dans le Languedoc, région au riche héritage viticole. Cette cuvée, élaborée en 2011, bénéficie d’un assemblage typique de Cabardès où se côtoient cépages atlantiques comme le merlot ou le cabernet sauvignon et cépages méditerranéens tels que le syrah et le grenache. Bien que la composition exacte ne soit pas précisée, la cuvée exprime souvent toute la complexité de ce double apport : des fruits noirs mûrs, des notes épicées et de garrigue, relevées par une touche de fraîcheur. Avec quelques années de repos en cave, le vin a sans doute gagné en élégance, affichant une bouche harmonieuse et une structure veloutée.

La région du Languedoc, au climat méditerranéen tempéré par l’influence atlantique, offre au Cabardès un terroir unique. Les sols y sont variés, mêlant calcaires, schistes et argiles, favorisant une expression subtile des cépages. Le vent, la « tramontane », assainit les vignes et contribue à la maturité régulière des raisins. L’histoire du Cabardès est singulière : c’est l’une des rares appellations françaises à imposer un assemblage de cépages venant à parts égales des influences atlantique et méditerranéenne, ce qui en fait un vin de caractère, singulier dans le paysage languedocien.

Pour sublimer la palette aromatique de ce vin, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, un magret de canard aux figues, ou des plats à base d’agneau aux herbes de Provence. Les spécialités régionales comme le cassoulet de Castelnaudary ou une daube de bœuf languedocienne s’allieront parfaitement à sa structure et à sa profondeur. Pour les amateurs de fromages, un crottin de chèvre affiné ou un Saint-Nectaire feront aussi de beaux accords.

Avant de le déguster, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance pour bien l’aérer. Servez-le à une température idéale de 16 à 18°C pour révéler toute sa complexité aromatique et sa finesse en bouche.