Vins Cabardès Château Mourviels - 2004

Avis Viniou

Le Château Mourviels 2004, issu de l’appellation Cabardès AOC dans le Languedoc, est un vin rouge sec qui bénéficie d’un assemblage typique de la région, généralement composé de cépages tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon, la Syrah et le Grenache. Ce millésime 2004 montre aujourd’hui une belle maturité, avec des arômes évolués de fruits noirs compotés, d’épices douces, de sous-bois et des notes légèrement cuirées ou tabac qui témoignent de son vieillissement. La vinification, menée traditionnellement dans cette appellation, cherche à préserver la fraîcheur du fruit tout en apportant des tanins fondus grâce à un élevage raisonné en cuve ou en fûts de chêne selon les cuvées et les traditions du domaine.

Le Cabardès, niché au nord-ouest du Languedoc, est une appellation discrète mais singulière, située entre la Montagne Noire et la cité de Carcassonne. Ce terroir bénéficie d’une situation climatique unique, étant à la croisée des influences atlantiques et méditerranéennes : on y retrouve la fraîcheur et la pluie venues de l’ouest, et la chaleur ensoleillée du sud. Les sols y sont variés, mêlant calcaires, marnes et argiles, ce qui se traduit par des vins à la structure souple, d’une belle complexité aromatique, alliant la rondeur à une tension fraîche rarement observée ailleurs dans le Languedoc. Historiquement, le vignoble puise ses racines dans l’Antiquité romaine ; son nom même évoque les « cadets », soldats gascons restés dans la région.

Ce Château Mourviels s’accordera parfaitement avec des plats régionaux aux saveurs affirmées : un cassoulet de Castelnaudary, un magret de canard rôti aux figues ou encore un agneau de lait à l’ail rose de Lautrec révèleront la profondeur aromatique du vin. Les viandes mijotées, gibiers et fromages à pâte affinée comme une tomme de brebis sauront également mettre en valeur sa maturité et sa douceur.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce millésime autour de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour oxygéner les arômes et permettre au vin d’exprimer toute sa complexité. Un joli moment de dégustation en perspective, empreint de l’esprit d’un terroir à découvrir ou redécouvrir.