Vins Cabardès Château Rayssac - 2017

Le Château Rayssac 2017 rosé, issu de l’appellation Cabardès AOC dans le Languedoc, offre une expression raffinée et originale du rosé méridional. Élaboré selon la tradition de l’appellation, ce vin assemble souvent des cépages typiques tels que le grenache, la syrah ou le merlot, reflétant la particularité de Cabardès?: la rencontre des influences océaniques (cépages bordelais) et méditerranéennes (cépages du Sud). La vendange 2017, marquée par un printemps précoce et un été chaud, a permis d’obtenir une maturité optimale tout en conservant une belle fraîcheur. Après une macération brève à basse température afin d’extraire finesse aromatique et teinte délicate, ce rosé se distingue par ses arômes de petits fruits rouges, de pêche et d’agrumes, avec parfois une touche florale délicate.

Le Cabardès, situé au nord-ouest de Carcassonne, bénéficie d’un microclimat unique à la croisée des vents atlantiques et méditerranéens. Cette dualité climatique se retrouve dans les vins, alliant fraîcheur, structure et générosité. Les sols, mêlant calcaires, grès et schistes, favorisent une maturation lente des raisins et apportent une belle minéralité. L’histoire de la région, empreinte de traditions cathares, renforce l’identité singulière de cette appellation confidentielle encore méconnue mais prometteuse.

Ce rosé fera merveille à l’apéritif, avec des tapas du Sud comme des rillettes de thon, des poivrons grillés ou des brochettes de gambas marinées. À table, il accompagnera parfaitement une salade méditerranéenne, une pissaladière ou même une grillade de volaille. Pour un accord local, pensez à la tielle sétoise ou des poissons de Méditerranée simplement grillés.

Servez-le bien frais, entre 8 et 10°C, dans un verre à pied afin de révéler toute sa palette aromatique et son élégance en bouche. Bu dans les deux à trois ans suivant la récolte, ce rosé conservera sa vivacité et sa gourmandise.