Vins Cabardès Ange et Démon - 2020

Avis Viniou

Le Cabardès Ange et Démon 2020 est un vin rouge sec issu d’une région singulière du Languedoc. Né sous l’appellation Cabardès AOC, ce vin illustre parfaitement l’originalité de son terroir, où l’on retrouve un assemblage typique mêlant les cépages atlantiques comme le Merlot et le Cabernet Sauvignon à ceux méditerranéens tels que la Syrah et le Grenache. Ce millésime 2020 se distingue par sa robe profonde, son bouquet aromatique mariant fruits noirs mûrs, nuances d’épices douces et une subtile touche de garrigue. La vinification, à la fois attentive et respectueuse du fruit, donne un vin harmonieux, structuré et frais, offrant des tanins bien intégrés et une finale élégante et persistante.

Le Cabardès, niché à la croisée des influences océaniques et méditerranéennes, bénéficie d’un climat unique favorisant une maturation lente et complexe des raisins. Les vignes s’enracinent sur des sols variés, mêlant calcaires et schistes, ce qui apporte à la fois puissance et finesse aux vins de l’appellation. L’histoire de la région, située au nord-ouest de Carcassonne, repose sur un savoir-faire viticole ancestral, avec une récente reconnaissance AOC en 1999 qui valorise sa grande diversité et la qualité de ses assemblages.

Ce vin rouge expressif s’accorde à merveille avec une cuisine généreuse. Il accompagne idéalement une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, un cassoulet de Castelnaudary, ou encore un magret de canard rôti avec une sauce aux myrtilles. Les fromages affinés à pâte pressée, comme le Laguiole, seront également de précieux alliés.

Pour apprécier pleinement toutes ses qualités aromatiques, il est conseillé de servir ce Cabardès Ange et Démon 2020 entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une demi-heure afin de révéler toute la subtilité de son bouquet et la douceur de sa texture.