Vins Cabardès Domaine Parazols-Bertrou - ni Ange ni Démon - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Parazols-Bertrou signe avec sa cuvée "Ni Ange ni Démon" 2022 un rouge typique de l’appellation Cabardès, en Languedoc. Ce vin issu de l’agriculture biologique, se distingue par l’originalité de son assemblage, incluant traditionnellement des cépages méditerranéens comme le Grenache et la Syrah, associés aux variétés bordelaises telles que le Merlot et le Cabernet Sauvignon. Ce mariage rare confère au vin un caractère à la fois puissant et élégant, structuré par des tanins soyeux, des arômes de fruits rouges mûrs et d’épices douces, ponctués de touches végétales et florales propres au terroir. Le millésime 2022, d'une grande générosité solaire, livre un vin à la belle maturité, équilibré par une fraîcheur discrète, héritée de la particularité climatique du Cabardès.

Le vignoble de Cabardès profite d’une position privilégiée, à la croisée des influences climatiques de l’Atlantique et de la Méditerranée. Ce terroir unique, installé sur des sols argilo-calcaires balayés par les vents, permet la cohabitation harmonieuse de cépages bordelais et languedociens. Cette dualité confère aux vins une personnalité singulière, à la confluence de finesse et de rondeur, tout en maintenant un joli potentiel de garde. Historiquement, la région de Cabardès, située aux portes de Carcassonne, s’est affirmée par sa capacité à synthétiser le meilleur des deux mondes, produisant des vins dynamiques et élégants.

En matière d’accords mets-vins, la cuvée "Ni Ange ni Démon" 2022 accompagne idéalement des viandes rouges grillées ou rôties, un magret de canard au poivre vert, un cassoulet de Castelnaudary ou encore un tajine d’agneau aux pruneaux. Les plats méditerranéens comme la daube de bœuf ou les légumes farcis trouveront également une belle résonance avec sa structure fruitée et ses notes épicées.

Pour profiter pleinement de ses qualités, je vous recommande de carafer ce vin une petite heure à l’avance et de le servir entre 16 et 18°C. Cette plage de température révélera toute la complexité aromatique et la souplesse de cette cuvée, parfaite pour un moment de convivialité autour d’un repas généreux.