La cuvée L'Esprit de Pennautier du Château Pennautier est un vin rouge sec de l'appellation Cabardès, située dans le Languedoc. Ce vin, non millésimé, met en valeur l'identité unique du terroir de Cabardès, appellation connue pour ses assemblages mêlant cépages atlantiques et méditerranéens. Généralement, la cuvée associe des cépages tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon, la Syrah et le Grenache, offrant ainsi une belle palette aromatique. Grâce à une vinification soignée, le vin dévoile souvent une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, d'épices douces et une touche de garrigue, soutenus par une trame tannique élégante.
La région du Languedoc, et plus précisément Cabardès, bénéficie d’un climat singulier, à la croisée des influences océaniques et méditerranéennes. Cette particularité climatique permet la cohabitation de cépages venus de Bordeaux comme le Merlot et le Cabernet Sauvignon, et des variétés typiques du Sud comme la Syrah et le Grenache. Les sols argilo-calcaires, souvent parsemés de galets, confèrent aux vins une belle fraîcheur et une structure équilibrée. L’histoire viticole de Cabardès est relativement récente en tant qu’AOC, mais le savoir-faire local s’appuie sur plusieurs siècles de tradition, sublimés par l’engagement de domaines comme le Château Pennautier, souvent surnommé le "Versailles du Languedoc" pour sa majesté architecturale et la qualité de ses cuvées.
Grâce à son profil aromatique et sa structure, L'Esprit de Pennautier accompagne parfaitement des viandes rouges grillées ou rôties, comme un magret de canard aux épices, une côte de bœuf ou un civet de sanglier. Les plats régionaux du Languedoc, tels qu’un cassoulet toulousain ou un agneau aux herbes de la garrigue, révèleront tout le potentiel du vin. Il s’accorde aussi volontiers avec des fromages affinés, à pâte pressée ou croûte fleurie.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Une aération préalable, en le carafant une heure avant le service, permettra d’exprimer toute la richesse de ses arômes et la finesse de ses tanins.
