Vins Cabardès Château Pennautier - La Chapelle de Pennautier Cuvée Réserve - 2011

La Cuvée La Chapelle de Pennautier Cuvée Réserve 2011 du Château Pennautier incarne l’élégance des rouges du Cabardès. Issue d’un assemblage typique de l’appellation, généralement composé de cépages atlantiques et méditerranéens comme le merlot, le cabernet sauvignon, la syrah et le grenache, cette cuvée profite d’un millésime 2011 qui a su marier douceur de maturité et fraîcheur. La vinification, effectuée en cuves inox puis partiellement en fûts de chêne, confère au vin une structure soyeuse, des tanins polis et des arômes complexes mêlant fruits noirs, épices douces, réglisse et une pointe délicate de notes boisées.

Le Cabardès, situé à la rencontre de l’influence océane venue de l’Atlantique et de la chaleur méditerranéenne, est la seule appellation du Languedoc à autoriser ce mélange de cépages. Le terroir caillouteux, composé de calcaires et d’argiles, associé à la diversité climatique, produit des vins à la fois puissants et élégants. Cette singularité provient également de l’histoire : le vignoble du Château Pennautier, surnommé le « petit Versailles du Languedoc », témoigne de l’ampleur et la renommée que le vin a acquis depuis le XVIIe siècle.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets savoureux mais pas trop puissants qui mettront en valeur la finesse de l’assemblage. Un magret de canard rôti aux figues, un carré d’agneau aux herbes de la garrigue ou encore un cassoulet traditionnel toulousain feront ressortir les notes fruitées et épicées du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Laguiole ou le Salers, s’accorderont également parfaitement.

Avant la dégustation, pensez à ouvrir la bouteille une heure à l’avance ou à la carafer pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température idéale de 16-18°C ; ainsi, vous apprécierez toute la profondeur aromatique et la texture veloutée de cette cuvée Réserve.