Vins Cabardès Château Terrefort Moulin - Cuvée Moulin de la Seigne - 2021

Avis Viniou

Le Château Terrefort Moulin 2021, dans sa cuvée Moulin de la Seigne, est un vin rouge sec issu de l'appellation Cabardès AOC, située à la croisée des influences atlantiques et méditerranéennes, au cœur du Languedoc. Ce vin résulte d’un assemblage typique de la région, mariant idéalement des cépages traditionnels du Sud-Ouest tels que le merlot et le cabernet sauvignon à la syrah et au grenache, propres au climat méridional. Le millésime 2021 se révèle avec une belle fraîcheur et des tanins souples, témoignant d’une vinification respectueuse de la pureté du fruit et de la typicité du terroir. La robe est d’un rouge profond, le nez dévoile des arômes de fruits noirs mûrs, de poivre doux et de légères notes de garrigue. En bouche, l’équilibre est remarquable, avec une belle structure et une finale persistante, tout en élégance.

La région du Cabardès, nichée sur les contreforts de la Montagne Noire, profite d'une dualité climatique unique en France : les vents océaniques et méditerranéens s'y rencontrent, créant un environnement propice à l’expression des deux familles de cépages. Les sols argilo-calcaires favorisent une excellente maturation des raisins, conférant aux vins profondeur, complexité aromatique et fraîcheur. Historiquement, cette région viticole est reconnue pour ses assemblages atypiques, résultat d’une tradition ouverte et innovante, qui valorise la diversité.

Ce vin s’accorde parfaitement avec la cuisine du Sud-Ouest : un magret de canard aux figues, un cassoulet toulousain ou encore un mijoté d’agneau à la sauge sublimeront ses arômes. Vous pourrez également l’apprécier avec de la charcuterie artisanale ou une belle pièce de bœuf grillée. Les fromages à pâte affinée, comme le Salers ou le Laguiole, feront également de beaux compagnons grâce à leurs puissances aromatiques respectives.

Pour savourer toute la richesse de cette cuvée, je vous recommande une température de service autour de 16-18°C. Pensez à carafer le vin une trentaine de minutes avant la dégustation pour libérer sa palette aromatique et affiner ses tanins, surtout si vous souhaitez l’apprécier dès maintenant. Ce vin pourra aussi s’épanouir quelques années en cave pour gagner encore en complexité et en rondeur.