Vins Cabardès Domaine Auzias - 2019

Le Domaine Auzias 2019 en appellation Cabardès AOC représente une très belle expression de ce terroir singulier du Languedoc. Ce vin rouge sec est issu d’un assemblage typique de cette petite appellation située aux portes de Carcassonne, où les influences atlantiques et méditerranéennes se rencontrent. On y trouve généralement des cépages comme le Merlot et le Cabernet Sauvignon, qui apportent de la structure et des arômes fruités, mariés à des variétés méridionales telles que la Syrah et le Grenache qui confèrent complexité, notes épicées et une belle rondeur. Le millésime 2019 s’est distingué par une météo clémente, donnant des vins charnus et généreux, tout en gardant une belle fraîcheur grâce à la particularité climatique de la région. La vinification traditionnelle en cuves permet de préserver le caractère fruité et la typicité du terroir composé de calcaires, d’argiles et de grès.

Située au nord-ouest du Languedoc, l’appellation Cabardès bénéficie d’un microclimat unique où la brise fraîche venue de l’Atlantique tempère les ardeurs du soleil méditerranéen. Cela permet d’obtenir des vins à la fois puissants, élégants et dotés d’un équilibre rare dans le Sud de la France. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais c’est la reconnaissance de l’appellation en 1999 qui a permis de révéler le potentiel de ces vins de caractère, dont le style se distingue par un harmonieux mélange de fraîcheur et de générosité.

Côté accords, ce Cabardès 2019 s’accordera à merveille avec un magret de canard grillé, une gardianne de taureau ou un agneau aux herbes de Provence. Il s’appréciera également sur des plats typiques de la région, comme le cassoulet de Castelnaudary. Sur le végétal ou le fromage, privilégiez des lasagnes de légumes confits ou une tome de brebis affinée.

Pour une dégustation optimale, servez-le autour de 16-17°C après un passage en carafe de trente minutes. Vous profiterez ainsi de toute la richesse aromatique de ce vin, qui révèlera des notes de fruits noirs, d'épices douces et une finale souple et persistante.