Vins Cabardès Domaine Auzias - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Auzias 2022 en appellation Cabardès se distingue par une composition harmonieuse, reflet du savoir-faire traditionnel du Languedoc. Ce vin rouge sec assemble généralement des cépages méridionaux et atlantiques comme le Merlot, la Syrah, le Cabernet Sauvignon et le Grenache. Le millésime 2022, marqué par une météo favorable, confère au vin à la fois de la fraîcheur et de la maturité. Les raisins proviennent de la zone limitrophe entre influences méditerranéennes et atlantiques, caractéristique unique de Cabardès, permettant d’obtenir des vins à la fois puissants, structurés et doté d’une belle élégance. La vinification au Domaine Auzias s’effectue dans le respect du fruit, avec des extractions douces et un élevage partiel en cuves et barriques pour préserver l’équilibre entre le fruit, l’épice et la structure.

Le terroir de Cabardès se situe à l’ouest de Carcassonne, sur les contreforts de la Montagne Noire. Les sols y sont variés, mêlant calcaires, schistes et argiles, bénéficiant d’une double influence climatique : méditerranéenne, apportant chaleur et rondeur, et atlantique, conférant fraîcheur et finesse. Ce mariage unique façonne des vins au style singulier dans le paysage languedocien. Historiquement, la région profite d’une tradition viticole ancienne, enrichie par la proximité de la cité médiévale et des diversités culturelles du Languedoc. Le Cabardès est la seule appellation du sud-ouest où les cépages atlantiques et méditerranéens sont obligatoirement assemblés.

Avec sa belle robe rubis et son nez mêlant fruits rouges mûrs, épices douces, garrigue et une touche florale, ce vin appelle des alliances gourmandes. À table, il sera parfait avec une gardiane de taureau, un cassoulet toulousain ou une épaule d’agneau rôtie aux herbes. Il accompagne également agréablement des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Laguiole. Pour explorer les alliances régionales, tentez la terrine de foies de volaille ou une caille farcie aux raisins.

Pour la dégustation, privilégiez une température de service entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant afin que le vin puisse s’aérer et révéler sa richesse aromatique, notamment dans sa jeunesse. Ce Cabardès 2022 promet un plaisir immédiat, mais pourra également évoluer favorablement sur 3 à 5 ans.