Vins Cabardès Domaine Cabrol - La Derive - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Cabrol - La Dérive 2018 est un vin rouge sec issu de l’appellation Cabardès AOC, nichée au cœur du Languedoc. Ce cru assemble généralement des cépages méridionaux comme la syrah, le grenache et le mourvèdre, auxquels viennent s’ajouter les influences atlantiques du merlot et du cabernet sauvignon, signature rare de l’appellation. Le millésime 2018, marqué par une météo clémente et des vendanges bien maîtrisées, révèle un vin à la robe pourpre profonde, doté d’arômes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), de légères notes épicées et d’une trame tanique élégante, gage d’un élevage soigné.

La région du Languedoc, et plus particulièrement le Cabardès, bénéficie d’une situation unique entre la fraîcheur océanique et la chaleur méditerranéenne, influençant l’expression des cépages. Le terroir repose sur des sols pauvres de calcaires caillouteux et de schistes, idéaux pour tempérer la vigueur de la vigne et concentrer les arômes. Historiquement, la zone de Cabardès, voisine de la cité médiévale de Carcassonne, est un pont entre deux mondes viticoles, d’où son assemblage original mêlant charme du Sud et structure du Bordelais.

Ce vin s'apprécie avec une cuisine de caractère. Les viandes grillées ou mijotées – agneau rôti aux herbes de la garrigue, magret de canard sauce poivrade, ou un cassoulet de Castelnaudary – se marient avec sa richesse et sa fraîcheur. Les plats épicés à base de légumes du soleil, comme la ratatouille, ou une assiette de fromage affiné (tomme de brebis, cantal) souligneront également ses notes fruitées et épicées.

Pour profiter au mieux de sa complexité aromatique et de sa structure, il est recommandé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure si possible, surtout dans ses premières années d’évolution. Voilà un vin qui saura séduire aussi bien les amateurs curieux que les palais avertis.