Vins Cabardès Domaine Cabrol - Ven d'Est - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Cabrol - Ven d'Est 2018 est un vin rouge sec issu de l'appellation Cabardès AOC, nichée au cœur du Languedoc. Ce terroir singulier est reconnu pour son alliance de cépages atlantiques (Merlot, Cabernet Sauvignon) et méditerranéens (Syrah, Grenache), créant des vins d’une rare complexité aromatique. Le millésime 2018 s’est révélé particulièrement généreux grâce à des conditions climatiques favorables, offrant des raisins à belle maturité. Le travail de vinification du Domaine Cabrol met l’accent sur la préservation du fruit et la structure, valorisant les notes épicées, fruitées (cerise noire, mûre) et parfois légèrement réglissées, typiques de la région, sur une trame subtilement boisée.

Le vignoble de Cabardès se situe à la convergence des influences océaniques de l’Atlantique à l’ouest et des influences plus chaudes et sèches de la Méditerranée à l’est. Les sols y sont variés, mêlant calcaires, schistes et grès, ce qui permet une belle diversité et une expression nuancée dans les vins. L’histoire de cette appellation, officiellement reconnue en 1999, témoigne d’une volonté d’exprimer au mieux ce caractère double unique, issu de la croisée des vents et des traditions, à proximité de la célèbre cité de Carcassonne.

Ce Cabardès 2018 accompagnera avec délice une cuisine du Sud-Ouest et du Languedoc, telle qu’un cassoulet traditionnel, une épaule d’agneau confite aux herbes, ou encore des grillades de magret de canard. Il sera également sublime avec des plats méditerranéens, comme une daube de bœuf aux olives ou un gratin de légumes du soleil, qui mettront en valeur ses notes épicées et sa belle amplitude.

Pour une dégustation optimale, pensez à ouvrir la bouteille une heure à l’avance et à servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Vous profiterez ainsi pleinement de la richesse aromatique et de la texture élégante de ce Cabardès, qui pourra encore se bonifier en cave quelques années supplémentaires.