Vins Cabardès Château Saltis - Nature - 2019

Avis Viniou

Le Château Saltis 2019, Cuvée Nature, est un vin rouge sec issu de l’appellation Cabardès AOC, située au sein du Languedoc. Sa particularité vient d’un assemblage typique du Cabardès, associant harmonieusement cépages atlantiques (comme le merlot et le cabernet sauvignon) et méditerranéens (syrah, grenache). La mention "Cuvée Nature" laisse présager une vinification sans intrants, respectueuse de l’expression pure du terroir et de l’environnement, d’autant plus que ce vin bénéficie d’une certification bio. Le millésime 2019 a été marqué par un bel ensoleillement et des conditions climatiques favorables, offrant des vins généreux, équilibrés et dotés d’une belle fraîcheur.

Le Cabardès se distingue dans le panorama languedocien par sa situation unique au nord-ouest de Carcassonne, bénéficiant de l’influence conjointe des climats atlantique et méditerranéen. Cela apporte une fraîcheur et une complexité aromatique singulières à ses vins. Les sols sont composés de calcaires, schistes et marnes, offrant énergie et minéralité. Le vignoble garde les traces d’une histoire viticole ancienne, remontant à l’époque romaine, et reste encore aujourd’hui une zone de rencontres et d’innovation, où les vignerons privilégient des pratiques respectueuses de l’environnement, comme c’est le cas au Château Saltis.

Ce vin rouge bio, structuré mais souple, séduit par sa palette d’arômes de fruits noirs mûrs, de notes épicées et d’une légère touche de garrigue. Il sera le compagnon parfait d’un magret de canard grillé, d’un cassoulet traditionnel de Castelnaudary ou d’un tian de légumes méditerranéens. Il accompagne aussi très bien les fromages à pâte affinée, comme une tomme de brebis ou un cantal entre-deux.

Pour profiter pleinement de toutes ses nuances aromatiques, il est conseillé de servir Château Saltis 2019 entre 16 et 18°C, après un carafage d’une demi-heure, afin de révéler toute sa complexité et son authenticité.