Vins Cabardès L'Esprit de la Bastide - Esprit - 2019

Avis Viniou

L’Esprit de la Bastide 2019, produit dans l’appellation Cabardès AOC, est un vin rouge sec dont l’équilibre reflète subtilement la particularité de ce terroir à la croisée des influences atlantiques et méditerranéennes. Cette cuvée Esprit est généralement issue d’un assemblage typique de Cabardès, mêlant Merlot, Cabernet Sauvignon ou Cabernet Franc (cépages atlantiques) avec Syrah et Grenache (cépages méditerranéens), ce qui lui confère à la fois de la fraîcheur, une belle structure et une belle expression aromatique. Le millésime 2019, marqué par un été chaud et sec, a permis d’obtenir une matière dense, des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et parfois des touches subtiles de garrigue ou de réglisse, soutenus par des tanins souples. La vinification, souvent traditionnelle avec encuvage long et élevage partiel en fût, favorise l’expression à la fois du fruit et de la complexité aromatique.

Le vignoble de Cabardès est situé au nord-ouest du Languedoc, sur les contreforts de la Montagne Noire, bénéficiant d’un climat particulier où se mêlent humidité atlantique et sécheresse méditerranéenne. Les sols, argilo-calcaires avec présence de grès, offrent un drainage idéal et favorisent la maturité optimale des raisins. Cette région, dont l’histoire viticole remonte à l’époque gallo-romaine, est encore aujourd’hui l’un des rares territoires français autorisant ce type d’assemblages, preuve de sa grande originalité et de son identité affirmée.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets à la fois savoureux et généreux. Il sera parfait avec un magret de canard grillé, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, ou une gardianne de taureau. Les plats régionaux tels qu’un cassoulet de Castelnaudary, typique du Languedoc, ou des fromages affinés comme la tomme de montagne s’accorderont admirablement avec la structure et la richesse fruitée du vin.

Je vous conseille de le servir à une température de 16-18°C et, si possible, après un passage en carafe d’une heure afin d’exprimer pleinement ses arômes. Ce vin accompagnera admirablement vos repas conviviaux et pourra encore se bonifier quelques années en cave.