Vins Cabardès Château Auzias - Petits Messieurs - 2001

Avis Viniou

Le Château Auzias Cuvée Petits Messieurs 2001 est un vin rouge sec issu de l’appellation Cabardès AOC, nichée au cœur du Languedoc. Ce vin d’assemblage reflète toute la singularité du terroir de Cabardès, l’une des rares appellations du Languedoc où se rencontre l’influence atlantique et méditerranéenne. La Cuvée Petits Messieurs 2001, déjà bien évoluée, propose un assemblage typique de la région, probablement composé de Merlot, Cabernet Sauvignon, Grenache et Syrah, offrant ainsi une grande complexité aromatique et une structure équilibrée. Après vinification traditionnelle et un élevage soigné, le vin révèle aujourd’hui des notes tertiaires de sous-bois, tabac blond, cuir, pruneau et truffe, avec encore quelques touches de fruits noirs compotés et d’épices douces.

La région de Cabardès se situe au nord de Carcassonne, entre la Montagne Noire et la plaine du Languedoc. Ici, les sols sont majoritairement composés de calcaires, de schistes et d’argiles, contribuant à une belle fraîcheur dans les vins rouges. Le climat profite à la fois de l’influence océanique, apportant finesse et élégance, et méditerranéenne, qui donne rondeur et opulence. L’histoire viticole du Cabardès est ancienne et, bien que peu connue il y a quelques décennies, l’appellation s’illustre aujourd’hui par des vins originaux et harmonieux, à l’image de cette cuvée.

Pour sublimer ce vin mûr, privilégiez des viandes mijotées longuement comme un confit de canard du Sud-Ouest, une daube de bœuf aux olives noires ou un civet de lapin. Les fromages à pâte persillée, comme une fourme d’Ambert ou un roquefort, sauront dialoguer avec la structure et la profondeur aromatique du vin. Côté cuisine régionale, un cassoulet de Castelnaudary constituera un accord tout en générosité.

Pour apprécier pleinement les arômes de cette bouteille millésimée, servez-la entre 16 et 18°C après un léger passage en carafe pour l’aérer et permettre aux saveurs de s’exprimer. Privilégiez de grands verres afin d’en révéler la complexité et dégustez ce vin sans tarder : il exprime désormais tout le raffinement de son âge.