Vins Cabardès Château Auzias - Cabardès - 2020

Avis Viniou

Le Château Auzias 2020, issu de l'appellation Cabardès, nous propose une belle illustration de l’originalité propre à ce terroir du Languedoc. Cette cuvée rouge est élaborée à partir d’un assemblage typique de la région, combinant des cépages du Bordelais comme le Merlot et le Cabernet Sauvignon avec des variétés méditerranéennes telles que la Syrah et le Grenache. Le millésime 2020 se distingue par une maturité élégante du fruit et une trame tannique bien construite, résultant d’une vinification attentive, souvent en cuves inox pour préserver la fraîcheur du jus, parfois avec un passage sous bois pour étoffer la structure et la complexité aromatique.

Le terroir de Cabardès, situé à la croisée des influences climatiques atlantiques et méditerranéennes, bénéficie d’un climat tempéré et venteux, où la douceur des vents d’ouest rencontre la chaleur sèche venue de la mer. Les sols sont majoritairement composés de calcaires et de marne, apportant minéralité et finesse aux vins. Cette appellation, aux portes de Carcassonne, est unique dans le paysage languedocien surtout par la cohabitation de ses cépages, reflets d’une histoire ancienne marquée par l’empreinte des troubadours et du pays cathare.

Pour mettre en valeur ce Cabardès, privilégiez des accords avec des plats du Sud-Ouest tels qu’un magret de canard, un cassoulet traditionnel ou une daube de bœuf aux olives. La générosité du vin s’accommodera aussi parfaitement d’agneau rôti aux herbes, voire d’une cuisine d’inspiration méditerranéenne, comme des aubergines farcies ou une ratatouille légèrement relevée.

Il est conseillé de déguster cette cuvée à une température de 16-18°C après une légère aération, ce qui permettra d’apprécier pleinement la richesse du bouquet et la douceur de la texture. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes conviendra particulièrement à ce millésime encore jeune.