Vins Cabardès Colmay - 2024

Avis Viniou

Le Château Colmay 2024 incarne l’expression du Cabardès, une appellation singulière du Languedoc située aux abords de Carcassonne. Ce vin rouge sec, d’un rubis profond, provient très certainement d’un assemblage typique mêlant cépages bordelais (merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon) et méditerranéens (syrah, grenache), spécificité du Cabardès. Le millésime 2024 promet une belle fraîcheur et des arômes de fruits rouges bien mûrs, complétés par des notes subtiles d’épices et de garrigue, résultat d’une vinification alliant modernité et respect du terroir. La vinification en cuves thermorégulées préserve le fruité, tandis qu’un élevage partiel en fûts peut apporter rondeur et complexité.

La région du Cabardès bénéficie d’un microclimat unique, à la croisée des influences atlantiques et méditerranéennes, avec des précipitations modérées et des températures contrastées. Les sols calcaires et argilo-calcaires confèrent finesse et structure aux vins. Cette position géographique explique la singularité de l’assemblage et offre des vins équilibrés, à la fois souples et dotés d’une belle fraîcheur. L’histoire viticole locale remonte à l’Antiquité, mais c’est au fil des siècles que le Cabardès a construit sa réputation de vin élégant et original, reconnu en AOC depuis 1999.

Ce vin rouge accompagnera à merveille une cuisine du Sud-Ouest ou languedocienne. Essayez-le sur un cassoulet de Castelnaudary, un magret de canard grillé, ou encore une daube de bœuf aux olives. À l’apéritif, quelques charcuteries artisanales ou un morceau de Pélardon seront également de très bons alliés. Pour souligner le côté fruité et la fraîcheur du millésime 2024, servez le Château Colmay à une température idéale de 15-17°C, après éventuellement un léger passage en carafe pour réveiller les arômes. Ce vin pourra se déguster jeune pour sa vivacité, mais quelques années en cave lui permettront d’acquérir encore plus de complexité.