Vins Cabardès De Parazols - Ni Ange Ni Démon - 2015

Avis Viniou

La cuvée Ni Ange Ni Démon 2015 du Château de Parazols incarne l’originalité du Cabardès, une appellation du Languedoc singulière où la rencontre des influences atlantiques et méditerranéennes confère une identité unique aux vins rouges. Ce millésime 2015, généreux et solaire, met en valeur un assemblage typique de la région, souvent composé de Syrah, Grenache, Merlot, et Cabernet Sauvignon. Vinifié avec soin, ce vin porte la signature du terroir : des sols argilo-calcaires parsemés de galets roulés qui apportent à la fois structure et fraîcheur. En cave, l’élevage équilibre puissance et complexité, proposant une bouche ample, sur des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de sous-bois, soulignées par une trame tanique veloutée.

Le Cabardès tient une place à part dans le paysage du Languedoc. Son vignoble s’étend sur les premiers contreforts de la Montagne Noire, près de Carcassonne. Il bénéficie d’un climat doublement influencé : douceur méditerranéenne, fraîcheur et humidité atlantiques. Ce dialogue climatique favorise des vins d’équilibre, dotés d’une belle fraîcheur malgré la chaleur du sud. Le sol argilo-calcaire assure profondeur et minéralité, tandis que l’histoire du vignoble, marquée par des siècles de viticulture, nourrit le savoir-faire des vignerons locaux, toujours en quête d’expressions authentiques.

La puissance raffinée de cette cuvée invite à des accords savoureux. Elle accompagnera magnifiquement une épaule d’agneau confite aux herbes de la garrigue, un cassoulet toulousain ou un magret de canard grillé. Les plats méditerranéens, comme une daube de sanglier ou des légumes rôtis au thym, répondront également à son intensité, tandis que les fromages affinés (Salers, vieille tomme de brebis) sauront exalter sa richesse aromatique.

Pour profiter pleinement de ses arômes, servez le vin à 16-18°C. Il est recommandé de l’ouvrir une heure avant, voire de le carafer si possible, afin de révéler toute la complexité de ce millésime 2015, à la fois gourmand et élégant.