Vins Cabardès Domaine Cabrol - La Dérive - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Cabrol Cuvée La Dérive 2020 est un vin rouge sec issu de l’appellation Cabardès, nichée au cœur du Languedoc. Cette cuvée, reflet du savoir-faire du domaine, assemble généralement des cépages typiques de la région tels que le Merlot, la Syrah, le Grenache et le Cabernet Sauvignon. Le millésime 2020 a profité d’une maturité optimale, donnant un vin à la robe profonde et aux arômes de fruits noirs bien mûrs, rehaussés de notes d’épices douces, de réglisse et de touches légèrement boisées selon l’élevage adopté. Sa vinification, respectueuse des caractéristiques du terroir, met en avant l’équilibre entre fraîcheur méridionale et souplesse des tannins, avec une finale persistante et élégante.

Le Cabardès est une des rares appellations du Languedoc à permettre l’assemblage de cépages atlantiques et méditerranéens, grâce à sa position géographique particulière à l’ouest de Carcassonne. Bénéficiant d’un climat tempéré par l’influence des vents venant à la fois de l’Atlantique et de la Méditerranée, la région profite d’un ensoleillement généreux et d’une pluviométrie modérée. Les sols, variés et caillouteux, souvent composés de calcaires et de marnes, favorisent également la concentration et la complexité aromatique des vins. Le vignoble du Cabardès, bien que confidentiel, s’impose par sa capacité à produire des vins harmonieux aux caractères nuancés, s’inspirant à la fois de la rondeur bordelaise et de la chaleur languedocienne.

Ce vin généreux et équilibré accompagnera idéalement une cuisine du sud-ouest, comme un magret de canard rôti, un cassoulet de Castelnaudary ou encore une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence. Il peut aussi se marier avec des plats méditerranéens, tels qu’une ratatouille ou une tagine d’agneau aux pruneaux.

Pour révéler tout son potentiel, il est conseillé de servir le Domaine Cabrol Cuvée La Dérive 2020 autour de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance afin d’aérer ses arômes et d’adoucir ses tannins. Ce vin se prête aussi bien à une dégustation conviviale dès aujourd’hui qu’à une garde de quelques années, idéalement dans de bonnes conditions de cave.