Vins Cabardès Château Pennautier - ni Ange ni Démon - 2022

Le Château Pennautier, avec sa cuvée « ni Ange ni Démon » 2022, nous invite à une découverte de l’appellation Cabardès, au cœur du Languedoc. Ce vin rouge sec se présente sous une robe intense, reflet d’un grand soin dans la vinification, et bénéficie de la certification Haute Valeur Environnementale (HVE), témoignant d’un engagement fort en faveur de la viticulture durable. Les assemblages de Cabardès recourent souvent à un mariage de cépages typiquement méditerranéens (Syrah, Grenache) et atlantiques (Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc), pour offrir des vins au style unique, combinant générosité, épices douces, fruits rouges mûrs et une fraîcheur harmonieuse.

La région du Cabardès, située au nord-ouest de Carcassonne, s’étend sur des sols majoritairement argilo-calcaires, dans une zone où se rencontrent l’influence océanique et méditerranéenne. Cette dualité climatique offre des conditions idéales pour produire des vins équilibrés, à la fois structurés et élégants, alliant profondeur et vivacité. L’histoire du vignoble de Pennautier remonte au XVIIe siècle, avec un château emblématique, et le terroir de ce domaine bénéficie d’une exposition remarquable au pied de la Montagne Noire.

Pour sublimer la cuvée « ni Ange ni Démon », privilégiez des viandes grillées ou rôties, comme un carré d’agneau aux herbes de garrigue ou un magret de canard aux cerises, qui mettront en valeur son fruité et ses tanins soyeux. Les fromages affinés de brebis ou un cassoulet traditionnel de la région prolongeront agréablement ce dialogue entre le vin et la gastronomie languedocienne.

Servez ce Cabardès autour de 16 à 18°C, après un passage en carafe si le vin est encore jeune, pour permettre une ouverture complète des arômes. Un compagnon idéal pour les plaisirs de la table, à savourer dès maintenant ou à attendre une ou deux années pour gagner en complexité.