Vins Cabardès Bancalis - Renaissance - 2022

La Cuvée Renaissance 2022 du Château Bancalis est un vin rouge sec issu de l’appellation Cabardès, nichée à la croisée des influences atlantiques et méditerranéennes dans le Languedoc. Si le détail exact de l’assemblage pour ce millésime n’est pas précisé, la tradition de Cabardès est de marier des cépages issus des deux grands bassins : généralement le merlot, le cabernet franc, et le cabernet sauvignon pour la partie atlantique, associés à la syrah et au grenache apportant rondeur et notes épicées issues du versant méditerranéen. Les vins de cette zone affichent souvent une belle complexité aromatique, entre fruits rouges mûrs, épices douces et une structure élégante, le tout rehaussé d’une fraîcheur caractéristique.

Le terroir de Cabardès bénéficie d’une situation géographique singulière, au pied de la Montagne Noire, entre la Cité de Carcassonne et les premiers contreforts du Massif Central. Le climat y est tempéré ; l’influence océanique apporte la fraîcheur et la régularité de maturité, tandis que les brises méditerranéennes offrent davantage de chaleur et de concentration. Les sols, mélange de calcaires, d’argiles et de graviers, favorisent l’expression équilibrée du fruit et la finesse des tanins, rendant les Cabardès particulièrement aptes à une belle évolution en bouteille.

Pour mettre en valeur la Cuvée Renaissance, privilégiez des accords sur des viandes rôties (agneau, pintade, bœuf grillé) ou des plats mijotés comme un cassoulet de Castelnaudary, grand classique régional, ou encore une daube de sanglier. Les fromages à pâte pressée, tels que le Salers ou le Cantal, s’associeront également harmonieusement à la structure et à la générosité de ce vin.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir, si possible, aéré en carafe une demi-heure, afin qu’il révèle tout son potentiel aromatique et mette en valeur l’harmonie entre fraîcheur et puissance typique de l’appellation Cabardès.