Château Auzias signe avec sa cuvée Gloria Mundi 2023 un vin rouge sec représentatif de l’appellation Cabardès, située à la périphérie de Carcassonne, dans le Languedoc. Bien que l’assemblage précis de ce millésime ne soit pas détaillé ici, il est habituel dans ce secteur d’allier les cépages méridionaux (comme le Grenache et la Syrah) à des variétés plus atlantiques (telles que le Merlot et le Cabernet Sauvignon). Cette particularité donne souvent naissance à des vins complexes, alliant structure, rondeur et une palette aromatique mêlant fruits noirs mûrs, épices douces, et parfois de subtiles notes végétales ou florales.
Le Cabardès bénéficie d’une position géographique unique, entre climats méditerranéen et océanique, apportant fraîcheur et équilibre aux vins. Les vignes y prospèrent sur des sols variés, mêlant calcaire, argile et grès, ce qui permet la création de cuvées à la fois généreuses et élégantes. L’histoire viticole de cette région est jalonnée d’influences diverses, et l’appellation, reconnue depuis 1999, se distingue par son ouverture sur la diversité des cépages et sa quête d’expression harmonieuse du terroir.
Pour accompagner cette cuvée, optez pour des viandes grillées telles qu’un carré d’agneau aux herbes de garrigue, une gardianne de taureau ou encore un magret de canard rôti. Les plats régionaux comme le cassoulet de Castelnaudary font merveille avec la texture et la richesse aromatique de ce vin. Une belle assiette de fromages affinés de la région, par exemple un pélardon ou une tomme des Pyrénées, complétera parfaitement votre dégustation.
Avant d’ouvrir ce Gloria Mundi 2023, il est conseillé de le carafer une heure afin de révéler toute sa complexité. Servez-le entre 16 et 18°C pour en apprécier la fraîcheur, le fruit et la finesse des tanins. Ce vin jeune peut être savouré dès à présent pour son éclat fruité, mais il saura également patienter quelques années en cave pour gagner en profondeur.
