Vins Cabardès Château Auzias - Instinct Maren - 2017

Le Château Auzias propose avec sa cuvée Instinct Maren 2017 un vin rouge sec typique de l’appellation Cabardès, située au nord-ouest du Languedoc. La particularité de cette appellation tient à l’assemblage de cépages méditerranéens et atlantiques, ce qui confère généralement aux vins une belle complexité aromatique et un équilibre entre fraîcheur et rondeur. Sans indication précise sur les cépages, on peut cependant supposer que la cuvée mêle fruité, notes épicées et tanins souples, portés par un élevage soigneusement maîtrisé qui accompagne le millésime 2017, une année propice à la maturité et à la structure.

Le Cabardès s’étend sur les contreforts sud de la Montagne Noire, à proximité de Carcassonne. Ce terroir bénéficie d’un climat unique où les influences océaniques rencontrent les brises méditerranéennes, assurant une bonne ventilation des vignes et des amplitudes thermiques bénéfiques à la concentration des arômes. Les sols, mêlant calcaires, grès et nappes d’argile, favorisent la diversité des expressions dans le verre. L’histoire viticole de la région est ancienne, enrichie par la tradition du partage et du mélange encouragé par cet environnement charnière entre deux univers.

Pour accompagner ce vin rouge élégant, misez sur des plats à la fois généreux et raffinés. De l’agneau rôti aux herbes de la garrigue, un magret de canard aux cerises ou un cassoulet toulousain, les spécialités du sud-ouest feront honneur à sa structure. Un plateau de fromages affinés, notamment de la tome de brebis ou du roquefort, conviendront parfaitement à la finale subtile et à la profondeur du vin.

Pour profiter pleinement de la cuvée Instinct Maren 2017, il est conseillé de servir ce vin autour de 16-18°C, en ayant pris soin de l’ouvrir une heure avant la dégustation ou de le carafer pour aérer ses arômes et dévoiler toute son harmonie.