Vins Cabardès Domaine Parazols-Berteuil - Ni Ange Ni Démon - 2022

Le Domaine Parazols-Berteuil signe avec sa cuvée « Ni Ange Ni Démon » 2022 une expression séduisante du Cabardès, une appellation reconnue pour ses vins rouges au style équilibré, mariant la fraîcheur des cépages atlantiques et la générosité méridionale. La robe, d’un rouge profond, annonce déjà la concentration de fruits et l’intensité aromatique. Si l’assemblage précis n’est pas détaillé, les vins de Cabardès s’appuient généralement sur un assemblage de cépages typiques du Languedoc (tel que le Grenache ou la Syrah) complétés de familles bordelaises (Merlot, Cabernets). Cette dualité se ressent souvent dans la structure : des tanins bien présents, enveloppés d’une bouche souple, et un bouquet mêlant fruits noirs, épices douces et parfois quelques notes florales ou réglissées selon la vinification.

Implanté entre Carcassonne et la Montagne Noire, le vignoble du Cabardès bénéficie d’un climat de transition, où la fraîcheur océanique tempère la chaleur méditerranéenne. Les sols variés, mêlant argiles, calcaires et grès, apportent à la vigne une belle complexité et permettent à chaque cépage d’exprimer son potentiel. C’est aussi une région viticole riche d’histoire, dont la renommée grandit grâce à des viticulteurs passionnés qui misent sur la qualité et l’équilibre des vins. Le Cabardès, à la croisée de deux influences majeures, offre des rouges particulièrement harmonieux, entre gourmandise et tempérament.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des plats généreux mais fins : un magret de canard aux figues, un cassoulet traditionnel de la région, une côte de bœuf grillée ou encore un tajine d’agneau aux abricots secs. Les fromages affinés à pâte molle, comme le Saint-Nectaire ou un brie truffé, accompagneront également joliment la structure et la complexité aromatique du vin.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après un court passage en carafe pour permettre aux arômes de pleinement s’ouvrir. Ce soin apporté à la dégustation révélera tout le potentiel d’expression du Cabardès, aussi bien pour une dégustation conviviale qu’un moment plus raffiné.