L'Abbaye de Fontfroide, avec sa cuvée Ocellus blanc 2021, propose un vin sec issu de l’appellation Corbières AOC. Ce vin blanc puise son identité dans un assemblage typique du Languedoc, où l’on retrouve souvent des cépages tels que le Grenache blanc, le Bourboulenc ou encore le Vermentino, apportant fraîcheur et complexité aromatique. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, offre des vins à la belle acidité et à l’équilibre remarquable. Les raisins sont soigneusement récoltés, puis vinifiés à basse température afin de préserver les arômes délicats d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, rehaussés par de subtiles notes minérales.
Le vignoble des Corbières, au sud du département de l’Aude, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par des étés chauds et secs, ainsi qu’un vent de Cers rafraîchissant. Les sols mêlent schistes, calcaires et argilo-calcaires, conférant aux vins une superbe minéralité. C’est une région viticole dotée d’une longue histoire, anciennement exploitée par les abbayes, dont celle de Fontfroide, qui perpétue ce riche héritage. Les vignerons y conjuguent savoir-faire ancestral et modernité, donnant naissance à des blancs élégants et expressifs, même si la région est davantage connue pour ses rouges.
Pour accompagner ce Corbières blanc, privilégiez des fruits de mer, des poissons grillés comme le loup ou la dorade, ou encore des plats méditerranéens à base de légumes grillés et d’huile d’olive. Un fromage de chèvre frais ou une brandade de morue feront également merveille, tout en soulignant la fraîcheur du vin.
Il est conseillé de déguster cette cuvée Ocellus à une température de 10-12°C, afin de permettre à sa palette aromatique de s’exprimer pleinement tout en conservant sa vivacité. Ouvrez la bouteille quelques minutes à l’avance pour révéler toute la finesse de ses arômes.
