Avis Viniou
Le Château Cascadais 2019, en appellation Corbières AOC, est un vin rouge emblématique du Languedoc. S’il ne précise pas son assemblage, il respecte généralement la tradition locale, mariant des cépages comme la Syrah, le Grenache, le Carignan et le Mourvèdre. Ce millésime 2019 affiche une belle concentration liée à un été ensoleillé, révélant au nez une palette aromatique de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de subtiles notes méditerranéennes telles que le laurier, le thym et la garrigue. En bouche, la structure est gourmande et bien charpentée, avec des tanins souples et une finale longue soutenue par une agréable fraîcheur.
Les Corbières constituent l’une des appellations historiques et les plus étendues du Languedoc. Bien que le climat y soit résolument méditerranéen, la diversité des reliefs, l’influence des vents et la mosaïque de sols (schistes, calcaires, argilo-calcaires) permettent une grande expression des cépages. Cette richesse naturelle, alliée à une longue histoire viticole remontant à l’Antiquité, façonne des vins de caractère, puissants, mais toujours élégants. La région, célèbre pour ses paysages sauvages et ses villages secrets, invite à la découverte de vins de grande typicité.
Pour mettre en valeur un Corbières comme celui du Château Cascadais, privilégiez des plats généreux, relevés ou mijotés. Il sera parfait avec un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de boeuf, ou encore un cassoulet, référence de la gastronomie du sud-ouest. Les amoureux de cuisine méditerranéenne pourront l’associer à une ratatouille, une terrine de gibier ou une côte de boeuf grillée. Le fromage de brebis affiné ou un bleu du Vercors seront également des compagnons de choix.
Je vous recommande de le servir entre 16 et 18°C, après un éventuel passage en carafe pour lui permettre d’exprimer pleinement ses arômes. Ce vin pourra également évoluer plusieurs années en cave, offrant alors des notes plus épicées et une texture encore plus fondue.
