Avis Viniou
Le Château Lastours 1995, en Corbières AOC, est une belle expression du Languedoc méridional. Ce vin rouge sec, issu principalement de cépages traditionnels tels que le Carignan, la Syrah, le Grenache et parfois le Mourvèdre, profite d’un assemblage typique des Corbières, conférant au vin à la fois structure, fruit et complexité. Le millésime 1995, marqué par une météo favorable dans la région, donne des vins concentrés, à la belle maturité de fruit et dotés d’un excellent potentiel de garde. La vinification privilégie la préservation des arômes de fruits noirs et d’épices, tout en assurant une extraction douce pour des tanins élégants et une bonne capacité de vieillissement.
Le vignoble de Corbières est l’un des plus vastes du Languedoc et se situe entre mer Méditerranée et contreforts des Pyrénées, sur des sols variés (schistes, calcaires, grès, argiles). Le climat chaud, sec et venté permet une maturation optimale des raisins, favorisant l’intensité aromatique et la concentration des vins, tout en limitant les maladies de la vigne. L’histoire du vignoble de Corbières remonte à l’époque romaine, mais connaît sa véritable renommée depuis les réformes de qualité opérées à la fin du XXe siècle, dont fait partie le Château Lastours, reconnu pour son exigence et la qualité constante de ses cuvées.
Ce Corbières 1995 accompagnera idéalement des plats de caractère. Je vous suggère de l’associer à des daubes de boeuf à la provençale, un cassoulet de Castelnaudary, de l’agneau grillé aux herbes de garrigue ou encore des fromages affinés tels qu’un tomme de montagne ou un vieux comté. Les notes d’épices et de cuir du vin trouveront un bel écho avec une cuisine méditerranéenne relevée ou un assortiment de charcuteries artisanales.
Pour profiter pleinement de ses arômes secondaires et tertiaires développés avec l’âge, ouvrez ce vin une heure avant le service dans un grand verre. La température idéale de dégustation se situe autour de 17-18 °C. Si possible, veillez à ce qu’il n’ait pas été conservé à une température trop élevée, afin de respecter sa structure et l’intégrité de ses parfums. Bonne dégustation !
