Le Domaine La Cendrillon, situé au cœur de l’appellation Corbières, signe ici avec sa Cuvée Essentielle 2021 un rouge à la personnalité affirmée, mêlant tradition et modernité. Cette cuvée, tout en respectant les codes de l’appellation, assemble avec élégance les cépages emblématiques de la région : généralement carignan, grenache, syrah et mourvèdre. Ce millésime 2021 exprime l’année, marquée par un temps clément, permettant une maturité optimale des raisins, ainsi qu’une vinification soignée privilégiant la préservation du fruit, tout en révélant une belle structure tanique. On découvre dans le verre une robe intense aux reflets pourpres, un nez généreux de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de garrigue, et une bouche ample, longuement persistante, alliant fraîcheur, richesse aromatique et élégance.
Le terroir de Corbières, le plus vaste du Languedoc, offre une mosaïque de sols — schistes, calcaires, argiles — et bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par les vents marins. Dans ces conditions idéales pour la viticulture, la vigne puise toute la typicité qui s’exprime dans la diversité et la profondeur des vins rouges. Région riche d’histoire et de traditions, le Languedoc retrouve depuis quelques décennies ses lettres de noblesse avec des domaines comme La Cendrillon, engagés dans une viticulture respectueuse du milieu.
Ce vin rouge généreux s’accordera parfaitement avec des plats de caractère : agneau en croûte d’herbes, cassoulet traditionnel du Sud-Ouest, daube de sanglier aux olives noires, ou simplement une belle entrecôte grillée accompagnée de légumes du soleil. Pour rester dans la tradition locale, servez-le sur un magret de canard aux figues ou une caille farcie.
Je vous conseille de déguster cette Cuvée Essentielle entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure si possible, afin de révéler toute sa palette aromatique et d’offrir une expérience gustative optimale. Ce vin peut également patienter quelques années en cave, gagnant alors en complexité et en rondeur.
