Vins Corbières Château Etang des Colombes - Hors des Dames - 2000

Le Château Etang des Colombes Cuvée Hors des Dames 2000 est un magnifique vin rouge issu de l’appellation Corbières AOC, nichée dans le Languedoc. Cette cuvée de plus de vingt ans s’inscrit dans l’héritage des grands assemblages languedociens, souvent composés de cépages traditionnels tels que le Carignan, la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre. Le millésime 2000 est particulièrement apprécié pour son potentiel de garde et sa complexité aromatique, qui s’expriment ici après de longues années de vieillissement en bouteille. La vinification traditionnelle, mêlant longues macérations et élevage soigné, met en valeur la concentration du fruit, la profondeur et la structure typiques de ce terroir méditerranéen.

La région des Corbières s’étend entre Carcassonne et Narbonne, et bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, tempéré par la Tramontane, ce vent sec qui favorise la maturité optimale des raisins et préserve la fraîcheur des fruits. Les sols, principalement argilo-calcaires mêlés de schistes et de galets roulés, confèrent à ce vin une minéralité élégante, ainsi qu’une belle capacité de vieillissement. L’histoire viticole des Corbières remonte à l’époque gallo-romaine, et la diversité de ses terroirs explique la richesse et la diversité de ses vins rouges réputés pour leur générosité et leur robustesse.

La Cuvée Hors des Dames 2000, avec sa robe grenat profond aux reflets tuilés et son nez expressif de fruits noirs compotés, d’épices douces, de cuir et de sous-bois, accompagnera à merveille des mets consistants. Elle est parfaite avec un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet languedocien ou encore un canard aux olives. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Laguiole, s’accordent également très bien avec son bouquet évolué. Pour un accord régional authentique, servez-le avec une daube de boeuf à la languedocienne.

Afin de révéler toutes les subtilités de ce vin mature, je vous conseille de le carafer une heure avant dégustation. Servez-le à une température idéale de 16-18°C, ce qui permettra d’apprécier pleinement ses arômes tertiaires et la douceur de ses tanins soyeux. Ce vin est à savourer maintenant pour profiter de sa belle évolution, mais pourra encore se conserver quelques années en cave.