La cuvée Deo Gratias du Château de Fontfroide est un vin rouge sec issu de l’appellation Corbières AOC, l’un des plus vastes et réputés terroirs du Languedoc. Ce vin non millésimé témoigne d’un assemblage soigneux des cépages traditionnels du Sud, tels que Grenache, Syrah, Mourvèdre et Carignan, offrant un profil aromatique typique de la région. Vinifié de manière traditionnelle, il met en valeur la puissance solaire du Languedoc tout en conservant une belle fraîcheur, avec des notes de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices douces et une trame tanique souple, élégamment polie grâce à quelques mois d’élevage en cuve ou en fûts, selon la philosophie du domaine.
Le vignoble de Fontfroide s’étend sur les contreforts des Corbières, non loin de la célèbre abbaye du même nom, au cœur d’un environnement préservé. Le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise une maturité optimale des raisins, tandis que la proximité du massif offre des nuits fraîches et une ventilation naturelle bénéfique à la vigne. Les sols variés, mêlant schistes, calcaires et argiles, confèrent aux vins une complexité et une minéralité appréciées. Le Languedoc, doté de deux mille ans d’histoire viticole, a vu renaître ses terroirs au fil des siècles pour s’imposer comme l’un des plus dynamiques du paysage vinicole français.
Ce Corbières à la personnalité affirmée s’accorde parfaitement avec la cuisine méditerranéenne et languedocienne : un agneau rôti aux herbes de la garrigue, un cassoulet traditionnel, un magret de canard grillé ou un tian de légumes en seront de superbes compagnons. Côté fromages, préférez des pâtes pressées comme la tomme de brebis ou le cantal.
Pour apprécier pleinement toute sa palette aromatique, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un léger carafage d’une demi-heure s’il est jeune. Ainsi, il révélera toute l’expression de son terroir et sa générosité méridionale.
