Avis Viniou
Le Château Les Trois Serres Cuvée le Pigeonnier 2016, en appellation Corbières AOC, est un vin rouge sec typique du Languedoc, élaboré à partir des cépages traditionnels de la région comme le Carignan, la Syrah, le Grenache et parfois le Mourvèdre. Ce millésime 2016 révèle toute la générosité du climat méditerranéen, avec un vin puissant, structuré et particulièrement expressif. La vinification privilégie souvent des extractions maîtrisées afin d’obtenir des tanins souples, tout en gardant la richesse aromatique du fruit rouge mûr, des épices douces, du thym et une touche de garrigue, marqueur des Corbières. L’élevage peut être réalisé en cuve ou en fût selon le choix de la propriété, ce qui apporte de la complexité sans masquer le caractère du terroir.
La région des Corbières est l’un des plus vastes vignobles du Languedoc, célèbre pour ses reliefs spectaculaires et son climat chaud, sec et venteux, idéal pour la culture de la vigne. Les sols caillouteux de schistes, de calcaire et de grès confèrent aux vins une puissance aromatique unique et une belle expression minérale. Fort d’une histoire pluriséculaire, les Corbières produisent depuis toujours des vins chaleureux, autrefois robustes mais aujourd’hui plus élégants grâce à l’évolution des techniques viticoles.
Pour accompagner ce Corbières 2016, privilégiez des mets de caractère comme un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf, une gardianne de taureau ou encore une tian de légumes méditerranéens. Les fromages affinés à pâte dure (Cantal, Comté, vieux Salers) seront également de très beaux partenaires. Les plats régionaux comme la cassoulet de Castelnaudary ou les grillades d’agneau rehaussent magnifiquement les arômes du vin.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de carafer le vin une heure à l’avance afin de libérer ses arômes complexes. Servez-le à une température de 16-18°C ; ainsi, ses tanins se fondront harmonieusement et sa palette aromatique s’exprimera pleinement. Ce vin est à conserver en cave quelques années supplémentaires si vous appréciez la complexité apportée par le vieillissement.
