Le Domaine Calvel, avec sa cuvée Gaston 2016, propose un vin rouge sec typique de l’appellation Corbières-Boutenac AOC, une des plus prestigieuses du Languedoc. Ce vin est très certainement élaboré à partir d’un assemblage traditionnel dominé par le Carignan, avec du Grenache, du Mourvèdre et de la Syrah, cépages emblématiques de la région. Le millésime 2016, caractérisé par sa grande maturité, offre une robe profonde, des arômes intenses de fruits noirs confiturés, d’épices douces et une touche garrigue, signature olfactive du terroir languedocien. En bouche, la structure tannique est généreuse mais déjà assouplie par quelques années de garde, laissant transparaître une belle harmonie entre puissance, finesse et fraîcheur minérale, procurée par les sols calcaires et argilo-calcaires du secteur.
La région du Languedoc, et plus particulièrement la zone de Boutenac, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par des vents locaux et parfois quelques pluies favorisant une maturation idéale des raisins. Implémenté sur des terrasses caillouteuses et gréseuses, le vignoble de Boutenac donne des vins de caractère, à la fois chaleureusement méditerranéens et dotés d’une réelle finesse, ce qui a conduit à la reconnaissance de l’appellation. L’histoire viticole de ce secteur est ancienne, avec un savoir-faire transmis de génération en génération, cherchant à valoriser des cépages autochtones souvent issus de vieilles vignes.
Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des viandes en sauce telles qu’un gigot d’agneau aux herbes de la garrigue, un magret de canard rôti ou encore une daube de sanglier, qui rappellent aussi la cuisine de terroir languedocienne. Les fromages affinés à pâte dure comme le laguiole ou le salers accompagneront merveilleusement la puissance et le caractère du vin. Les notes épicées et la richesse aromatique s’accorderont aussi à des légumes méditerranéens rôtis ou une ratatouille confite.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir ouvert une heure à l’avance, voire carafé, afin de révéler toute la complexité de ses arômes et d’apprécier sa bouche structurée et harmonieuse. Ce vin pourra encore évoluer favorablement quelques années en cave, mais il offre déjà aujourd’hui une belle expérience de dégustation.
