Le Château La Voulte-Gasparets, avec sa cuvée emblématique Romain Pauc 2023 en magnum, s’inscrit dans la tradition des grands vins rouges du Languedoc, et plus particulièrement de l’appellation Corbières-Boutenac. Cette cuvée, produite sur des terroirs de schistes et calcaires, se distingue souvent par une belle concentration et une complexité aromatique remarquable dès sa jeunesse. Si la composition exacte de l’assemblage n’est pas explicitement précisée, les vins de Boutenac sont généralement issus d’un subtil mariage de cépages traditionnels tels que le Carignan, le Grenache, la Syrah et parfois le Mourvèdre, conférant au vin du fruit mûr, des notes d'épices, une structure affirmée mais élégante et de jolis tanins.
Le terroir de Corbières-Boutenac bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par les vents marins qui apportent fraîcheur et équilibre à la maturité des raisins. Les sols de galets roulés et de marnes rouges, typiques de ce secteur, favorisent une profondeur et une minéralité qui distinguent cette appellation. L’histoire du domaine La Voulte-Gasparets remonte à plusieurs générations et illustre bien le renouveau qualitatif du Languedoc, région jadis dévolue à la production de masse et aujourd’hui reconnue pour ses vins authentiques et expressifs.
Côté accords mets-vins, ce rouge structuré s’illustre sur des viandes mijotées comme un traditionnel cassoulet languedocien, un magret de canard grillé, une côte de bœuf ou encore de l’agneau aux herbes de garrigue. Il accompagnera également des fromages affinés à pâte dure, ou, pour rester local, un fromage de brebis des Corbières. Les saveurs méditerranéennes, à base d’olives, de poivrons grillés et d’herbes aromatiques, seront mises en valeur par la richesse du vin.
Pour une expérience optimale de dégustation, je recommande de carafer ce magnum une à deux heures avant de le servir, afin d’oxygéner ses arômes. Servez-le à une température de 16-18°C, ce qui permettra de révéler à la fois la puissance et l’élégance de cette belle cuvée, tout en respectant l’équilibre entre fruit, structure et fraîcheur.
