Vins Côtes-de-provence Peyrassol - Le Secret des Templiers - 2022

Avis Viniou

La cuvée Le Secret des Templiers 2022 du Château Peyrassol est un rosé issu de l’appellation Côtes-de-Provence AOC, en Provence, une région emblématique des grands vins rosés français. Produit dans le respect de l’agriculture biologique, ce vin dévoile une robe pâle aux délicats reflets saumonés. Issu principalement de cépages typiques de la région – on retrouve généralement dans la cuvée grenache, cinsault, syrah et parfois un soupçon de mourvèdre ou de rolle – il exprime toute la fraîcheur et la finesse qu’offre ce terroir exceptionnel. La vinification, soignée et précise, privilégie la préservation de la pureté aromatique du fruit, contribuant à l’élégance de son expression : nez subtil de petits fruits rouges croquants, d’agrumes et de fleurs blanches, bouche à la fois ample, gourmande et ciselée par une belle fraîcheur minérale.

La Provence bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par des étés secs et chauds, adoucis par le mistral qui assainit la vigne. Les sols y sont variés, mélangeant schistes, calcaires et argiles, ce qui permet aux raisins de développer une belle palette aromatique et une structure équilibrée. La région viticole, forte d’une tradition millénaire héritée des Templiers qui fondèrent le domaine de Peyrassol au XIIIe siècle, s’impose aujourd’hui comme le grand bastion du rosé de terroir, élégant et rafraîchissant.

Ce rosé bio s’apprécie particulièrement à l’apéritif ou accompagné d’une cuisine estivale aux accents méditerranéens. Il se marie à merveille avec une salade niçoise, des fruits de mer, un carpaccio de dorade ou des légumes grillés à l’huile d’olive. Pour une expérience typiquement régionale, il sublime également une tian de courgettes ou une pissaladière. Servez-le frais, entre 8 et 10°C, afin de conserver toute sa vivacité et la subtilité de ses arômes. Privilégiez un service dans de grands verres, qui permettront au vin de dévoiler pleinement sa complexité aromatique.