Vins Côtes-de-provence Diables & Co

Avis Viniou

Le Diables & Co Côtes-de-Provence Blanc, ici dans une version non millésimée, incarne tout le charme et la fraîcheur des vins blancs de Provence. Bien que la composition précise du cépage ne soit pas précisée, les blancs de l’appellation Côtes-de-Provence font traditionnellement la part belle au Rolle (aussi connu sous le nom de Vermentino), souvent assemblé avec de l’Ugni blanc, du Sémillon ou du Clairette. Ces cépages, récoltés sur des terroirs à dominante de sols calcaires, apportent au vin une structure vive et élégante, ainsi que des arômes délicats d’agrumes, de fleurs blanches, parfois une touche d’amande ou de fruits exotiques, portés par une belle minéralité. La vinification se fait en général en cuve inox pour préserver la pureté et la fraîcheur aromatique du fruit.

La Provence est une région viticole historique, reconnue comme le berceau du vin en France, avec des vignes plantées depuis l’Antiquité. Bénéficiant d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par l’influence rafraîchissante de la mer et du mistral, les raisins y acquièrent une belle maturité tout en conservant une acidité rafraîchissante. Les sols, composés de calcaire, d’argiles rouges et de schistes, confèrent finesse et complexité aux vins. Aujourd’hui, la Provence est surtout réputée pour ses rosés, mais ses blancs gagnent à être découverts pour leur équilibre subtil entre rondeur et vivacité.

Ce vin blanc sec se prête admirablement bien à l’apéritif accompagné de tartares de poisson, de coquillages ou de fromages de chèvre frais. Des plats provençaux comme une daurade grillée à l’huile d’olive et citron, une bourride ou tout simplement une salade niçoise mettront également en valeur sa fraîcheur et ses notes citronnées.

Pour profiter pleinement de ses arômes, il est conseillé de servir ce Côtes-de-Provence blanc à une température de 8-10°C. Je recommande de l’ouvrir peu de temps avant la dégustation afin de préserver tout son éclat aromatique.